Это не просто уроки по приготовлению макарон - это система, понимание технологии, а также знания по изменению рецептуры под свои запросы : пухлее, меньше сахара, более гладкие и тд.
Наглядно будет показано, как меняются макарон при разных условиях работы

1. Видео урок "Макарон на Альбумине":

В основе моего метода лежит работа с сухим белком, который не просто упрощает процесс приготовления, но дает возможность стабильного результата как в домашней духовке, так и в цехах на больших производствах.

Макарон:
- готовятся в 3 раза быстрее макарон на живых белках
- всегда стабильны

- всегда с полным мякишем.

В уроке разобрано приготовление:
-в бытовой духовке ручным миксером
-планетарным миксером в конвектомате

2 . Видео урок "Макарон на Французской меренге на живом белке"

Полный процесс приготовления макарон по данному методу с разбором техники и понимания важных процессов. Также показано, какие будут макарон в бытовой духовки и какие в конвектомате

3 Видео урок "Макарон на Швейцарской меренге на жвиом белке"

Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин. Процесс приготовления также с разбором всех ошибок и демонстрацией макарон в бытовой духовке и в конвектомате


!При приобретении тарифа с обратной связью я не только разбираю ошибки, но и готовлю макарон вместе с Вами, пока Вы не разберетесь во всех процессах!

Это ваш конструктор начинок - уникальная система приготовления начинок для макарон. ничего общего с классическими взбитыми ганашами она не имеет, специально разработана только для макарон и уже многие  годы радует меня  и моих учеников в работе.

Макарон с такими взбитыми ганашами :
-не размокают
-идеально пропитываются
-переносят заморозку от 1 до 3 месяцев, в зависимости от условий

А также это не просто рецепты, - это идеальная база, на основе которой Вы сможете создавать абсолютно любые вкусовые сочетания , заменяя в рекомендованных  пропорциях пюре , ореховые пасты, пралине, алкоголь и тд. Все рецепты универсальны и легки в приготовлении.

В Видео уроке Вы научитесь готовить от и до такие начинки как:

-Манго-Маракуйя
-Смородиновый пирог с ванилью
-Дор блю -грецкий орех в карамели
-Сникерс

В 40 страницах тех карты Вы получаете подробное создание 30 авторских начинок:

-Ванильный пломбир (База)
-Смородиновый Пирог
-Манго Маракуйя
-Пармезан - Инжир
-Апельсиновый Рафий с шоколадной карамелью
-Бабл Гам Дыня
-Морковный торт
-Прага
-Печенье -Топленое молоко
-Двойная Карамель (не ганаш, взбитая карамель)
-Сникерс
-Сударушка
-Тирамису
-Дор блю - Груша - Грецкий орех
-Шоколад Маракуйя
-Лимон Черника
-Мохито
-Бузина Лимон
-Фисташка
-Баунти
-Клубнично - кокосовое мороженое
-Личи-Малина-Роза
-Маковая Булочка с лимоном
-Арахис-Банановая карамель
-Черничный Чизкейк
-Взрывной Мандарин (с шампанским)
-Раф Халва
-Горгонзола/Камамбер -Бородинский хлеб
-Тыквенный Латте
-Ферреро Роше